Esta receta, es "herencia" de la tía-abuela de mi mujer, " la tía Pili" que aún sigue cocinando en su querida Linares.
Aunque a decir verdad mi receta se aparta un poco de la original, principalmente porque no he conseguido encontrar aún un establecimiento en Sevilla que las venda al natural.
Esta receta surgió durante mi periplo cordobés, y es que mientras hacía la compra en un supermercado; en concreto era uno de la marca DEZA; encontré en una de las estanterías una pequeña joya, era una lata de unos 500 gr , de berenjenas de almagro aliñadas (aliño hecho básicamente con agua, comino, vinagre y pimentón). ¡Ojo! no confundir con las berenjenas de Almagro que suelen vender embuchadas con tiras de pimiento.
Así que decidí comprarla y ahorrándome el proceso de cocción, probar con el resto de la receta original.
Ingredientes para dos personas :
- 1 lata de berenjenas de almagro aliñadas.
- 2-3 tomates maduros.
- Comino.
- Orégano.
- Sal y aceite.
La preparación es bastante sencilla, abrimos la lata , escurrimos y sacamos las berenjenas.
Quitamos el cáliz en el que van envueltas incluido el pedúnculo.
Las lavamos para quitarles los restos de pimentón y vinagre del aliño.
Las cortamos por la mitad y las colocamos sobre una fuente o un tupper que puedas cerrar.
Lava los tomates y con ayuda de un rallador saca toda la pulpa del tomate; yo suelo usar el rallador de Ikea, alias "Charm", ya que puedes recoger facilmente toda la pulpa y me permite ligar el resto de ingredientes del aliño.
Si lo prefieres, puedes colar la pulpa para deshacerte de las semillas, a mi particularmente no me molestan.
Añade un buen chorreón de aceite, sal y las especias ( la cantidad la dejo a gusto del consumidor, aunque a mi me gusta ser generoso con el comino). Mezclamos y vertemos sobre las berenjenas.
También puedes probar a sustituir o añadir nuevas especias ( estragón, tomillo, eneldo,..)
Déjalas reposar un par de horas y junto a una cerveza fresquita obtendrás un suculento aperitivo.
¡Probad y contadme!.
PD.- Aún no he encontrado ese tipo de encurtido en Sevilla, de momento Mercadona queda descartado, pero cuando lo encuentre prometo colgar un par de fotos.
Edit.- Ayer de compras por Hipercor, me topé con ellas, las mismas que compraba en Córdoba, las envasa Conservas Calzado.
